Quel est le secret d’un rosé aussi élégant et précis ? Tout repose sur la maîtrise de son assemblage. Chant des Cigales est un vin d’une incroyable précision qui révèle une complexité aromatique remarquable. C’est un vin d’auteurs. Que signifie ce terme exactement et quel est le lien entre ces deux notions ? Ce vin est, par essence, une histoire humaine. Les vins d’excellence ne naissent pas seuls, et la collaboration est au cœur de l’histoire de la Maison. Partager les savoir-faire, prôner la transmission, s’inspirer de la diversité inhérente à leurs équipes sont autant de composantes qui ont donné naissance à Chant des Cigales. Plutôt que de posséder des vignobles dans le sud de la France, CHANDON a pris le parti de sourcer les raisins auprès de coopératives et producteurs réputés pour leurs vignes biologiques, entre Perpignan et Saint-Tropez. Ils sont devenus, au fil des années, des interlocuteurs privilégiés, des partenaires auprès de qui CHANDON sélectionne les cépages qui les inspirent. La seule exigence : choisir les meilleurs vins cultivés en bio pour créer leur vin. Une fois l’étape minutieuse de la sélection terminée, le trio entreprend un assemblage précis avec pour seule obsession l’obtention d’un équilibre aromatique parfait du vin de base. Le travail de création peut alors commencer entre Richard et Eric, les deux maîtres de l’assemblage dotés d’un savoir-faire indéniable, et Audrey l’innovatrice en chef. Leurs échanges sont riches, intenses, inspirés de décennies dédiées à l’élaboration de vins exceptionnels.

Pour Richard Geoffroy, Chant des Cigales c’était, avant tout « la recherche d’une nouvelle sensation gustative : la création d’un vin mousseux rosé unique, frémissant de par ses bulles fines, un brut nature, biologique et vegan, d’une élégance innée, floral, salin, présentant une légère amertume tonique et une pétillance délicate et subtile. « 

Pour cette composition, le trio a souhaité travailler avec pas moins de huit cépages : le grenache, le cinsault, la syrah, le rolle, le cabernet sauvignon, le mourvèdre, le carignan et le tibouren. Après avoir sélectionné les vins de base, tous vinifiés dans des cuves en acier inoxydable, Ils ont assemblé et testé des centaines de compositions, encore et encore, jusqu’à obtenir le parfait équilibre. Une fois le vin assemblé, ils ont opté pour l’ajout de moût de raisin pour démarrer la seconde fermentation. C’est dans des cuves en acier inoxydable, à une pression allant jusqu’à 4 bars que nait cette effervescence subtile mais persistante du vin mousseux. CHANDON conserve son vin ensuite, pendant trois mois, sur lies, en cuves, avant la mise en bouteille. C’est le temps nécessaire pour révéler toute la complexité et intégrer la diversité des arômes de fruits frais. Parce que CHANDON souhaite élaborer un vin mousseux brut nature, aucun sucre n’est ajouté lors de l’étape finale, afin que le taux de sucre ne dépasse pas les 3 g/L réglementaires pour cette catégorie de vins. Chant des Cigales est prêt à être embouteillé avant de reposer, pendant les deux mois précédent sa commercialisation. Pour apprécier son effervescence subtile et persistante, CHANDON Chant des Cigales se déguste frais, entre 8 et 10 °C. Ses arômes primaires fruités, aromatiques et complexes, ses notes de fruits d’été à noyaux tels que la pêche, l’abricot et la nectarine se dévoilent, d’un prime abord, tandis que les fruits rouges et la figue de Barbarie enveloppent le palais. Quelques touches de rose, de pivoine et de fleurs blanches et un soupçon de réglisse, précédent une salinité typique des vins de bord de mer. C’est un vin qui surprend par sa grande délicatesse et sa longueur. Sa composition est à la fois vive et tendre. Ses arômes de fruits mûrs confèrent générosité et rondeur. Il peut se déguster seul ou avec un glaçon, pour une effervescence ravivée. Disponible dans une sélection de bars, restaurants, boutiques en bio et via des boutiques en-ligne, comme Clos19.

 

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