S’éloignant du burger des chaînes de fast-food ou des flood-trucks branchouilles, Motto Burger a mis le cap à l’Est en bousculant les habitudes en ouvrant au croisement de la rue de Ponthieu et de la rue de la Boétie, une cantine fast-good à la gloire du burger japonais. Sous la houlette chef franco-nippon Yasuo Nanaumi, ancien du Moulin de Mougins, de la Maison d’Amérique Latine, puis chez Lucas Carton, il nous fait découvrir le burger tokyoïte. Au menu, 6 recettes s’inspirant des classiques de la gastronomie japonaise et servies ici en continu. Best-seller, le Burger Shinjuku rend hommage au Tonkatsu, une recette à base de porc pané et frit, accompagné de chou comme dans la tradition, relevé de ciboulette, d’une julienne de carotte et de la plus jolie des betteraves japonaises : la chioggia. 4 autres versions avec de la viande associent bœuf et volaille français aux meilleurs ingrédients japonais. Une version du burger est également proposé avec un saumon grillé au miso, assaisonné d’une vinaigrette au yuzu, et qu’accompagne daikon (radis blanc), mâche et chioggia. Tous les burger sont proposés entre deux tranches d’un bun brioché. Et les frites Motto ? Fraiches, épluchées maison, la frite de Motto Burger a déjà ses addicts. Deux bains de cuisson pour un moelleux à l’intérieur et un parfait croustillant à l’extérieur. Pour les petites faims ou pour compléter son repas, il y a les Mini Buns : cultes au Japon, en Chine comme au Vietnam, le Bao est à l’affiche de Motto Burger en version miniature. Dans la brioche légèrement sucrée et cuite à la vapeur, une recette garnie de porc et de champignons shiitaké, des versions poulet sauce douce Teriyaki ou crevette panée et sa sauce aux épices. Alternative, la carte des salades mélange poulet frit, radis blanc et sauce maison, son pendant vegan ose la cuisine aux algues, tofu, tomate et vinaigrette yuzu. Chez Motto Burger, il faut généralement garder une place pour le dessert. Pour surprendre, le chef Yasuo Nanaumi revisite le fameux tiramisu aux notes de whisky, la salade de fruits maison s’avale elle au sirop de saké. Et tous les jours, les Dorayaki au menu, ces pancakes japonais généralement garnis de pâte d’haricots rouges. Pour accompagner son menu Motto Burger nous propose la fameuse Ramuné. Cette limonade aurait fait son apparition à la fin du XIXème et fut rendue populaire par la marine impériale et connue pour sa bouteille originale, ainsi que son système d’ouverture unique : une bille de verre maintenue grâce à la pression à propulser dans la bouteille grâce à l’utilisation du bouchon. Une opération faisant toujours mousser à l’ouverture, l’expérience permettant de réduire l’explosion. En mode express à emporté ou sur-place dans un décor épuré réchauffé par du lambris de bois couvrant les murs et des meilleurs clichés en noir et blanc de la capitale nippone. Plus à l’abri, au sous-sol, un néon « Motto » accueille une dizaine de places parfaites pour déjeuner en bande et entre amis. Motto Burger sort du lot et des recettes classiques du burger en nous proposant le nec plus ultra de la street-food japonaise dans la capitale. Un coup de cœur !

 

Motto Burger
44, rue de Ponthieu,
75008 Paris
Ouvert en continu du lundi
au samedi de 11h30 à 22h

Motto BurgerrestaurantRestauration