Ils auraient pu rapidement graver leur nom dans la pierre mais eux ont choisi un néon. Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo se sont donc offerts la possibilité de déménager leur Virtus. Sur le pont de leur Virtus depuis plus d’un an, rue Crozatier, le duo de chefs a testé puis affiné son principe d’hospitalité. Du petit écrin en contreplaqué ils déménagent dans un antre plus majestueux, au 29 rue de Cotte. Tout droit, plus haut, en direction du marché d’Aligre, légèrement à gauche, le néon Virtus scintille de l’énergie débordante de Chiho et de Marcelo. Pour gérer la cinquantaine de couverts qu’offre ce nouvel espace, ils ont choisi de s’adjoindre les compétences de leur ami Frédéric Morin, rencontré au Mirazur de Mauro Colagraco, près de 10 ans plus tôt. Le fringant bonhomme, qui a longtemps été maître d’hôtel chez Alexandre Bourdas, distille un peu de sa personnalité pour que le ballet reprenne, tout en élégance, avec la modestie qui a fait Virtus. Fidèle à leur projet et dans la continuité du propos de Virtus, la sommelière Paz Lévinson a élaboré la carte de vins, de références de producteurs qu’elle a rencontrés lors de ses voyages, avec notamment une belle sélection de vins du monde et des vins natures plus nombreux. La cuisine de Chiho Kanzaki et de Marcelo di Giacomo est toute en grâce. Là où d’autres tombent facilement dans l’écueil de la superposition des saveurs, Chiho et Marcelo travaillent des assiettes toujours franches, toniques et audacieuses. Passionnés par les aromates, les chefs les distillent dans tous leurs plats jusqu’aux desserts. Leur appétence pour la nouveauté et la perfectibilité, les conduit sempiternellement ailleurs. En visitant de nouveaux territoires, ils découvrent des produits, des goûts et partagent leur travail avec des chefs de tous les continents, notamment à travers des doubles 4 mains. Au déjeuner et maintenant le soir également, les plats se déclinent aussi à la carte. Une proposition de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts permet d’explorer la cuisine de Chiho et Marcelo. Si Virtus est avant tout une histoire d’hommes, elle est aussi l’histoire de leur ambition. Celle de Chiho et de Marcelo qui regardaient la cuisine française depuis leur Japon et Argentine natals et se sont battus pour pouvoir apprendre auprès de grands chefs. Épaulés depuis leur arrivée à Paris par l’architecte et gourmet argentin Marcelo Joulia, les chefs repensent entièrement l’expérience qu’ils veulent offrir. Si la maison s’agrandit, ils emportent avec eux ce qui a donné l’âme à leur Virtus, les couleurs des lampes et poteries chinées par Marcelo Joulia. Le néon qui éclairait la décontraction du Virtus en contreplaqué, fera chatoyer la convivialité toute simple de ce nouveau lieu. Le grand bar autour duquel il est possible de déguster cocktails, champagnes ou autres sakés et le tempo que saura sans conteste impulser Frédéric Morin, en salle, devrait contribuer à nourrir de manière intéressante la déjà riche histoire gastronomique du 29 rue de Cotte.

Restaurant Virtus
29 rue de Corte
75012 Paris
Du mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Formule midi 17 € (du mardi au vendredi)
Menu soir  59,50 € (dégustation)
La carte change tous les jours

restaurantVirtus